1 changed files with 81 additions and 0 deletions
Split View
Diff Options
81
%D0%92%D0%B7%D1%80%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D1%8B.md
81
%D0%92%D0%B7%D1%80%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F-%D0%B1%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B8-%D0%B2-%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B4%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B8%D0%BA%D0%B5-%D1%80%D0%B5%D1%88%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D0%B5-%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B1%D0%BB%D0%B5%D0%BC%D1%8B.md
@ -0,0 +1,81 @@ |
|||
|
|||
<br>Быстро выньте банки из стекла с домашними соленьями и вареньями из холодильника. Наглухо запечатанные заготовки, включая мясистые овощи и фруктов, вызывают излишнее давление при охлаждении, что приводит к разрушению стекла.<br> |
|||
<br>Гарантируйте целостность ваших заготовок, разместив их в кладовой с неизменной температурой от +1°C до +5°C и влажностью до 75%. Внезапные изменения между температурой содержимого и окружающим воздухом – ключевая причина повреждения крышек и разрывов стекла.<br> |
|||
<br>Придерживайтесь правил консервирования: для активно бродящих продуктов, таких как капуста или соки прямого отжима, предусматривайте под крышкой воздушный зазор не менее 1.5 сантиметров. Берите только проверенные рецептуры с необходимым объемом кислоты или соли, которые угнетают активность микробов, вырабатывающих газы.<br> |
|||
Банки из стекла трескаются в морозильной камере: профилактические меры |
|||
<br>Избегайте размещения плотно закрытые стеклянные банки с жидкостью внутри в камеру заморозки. Жидкость при замерзании увеличивается в объеме на 9%, создавая мощное давление, которое разрывает стекло.<br> |
|||
<br>Соблюдайте следующие правила:<br> |
|||
|
|||
Оставляйте свободное пространство. Наполняйте банки жидкостью не более чем на 90% от их объема. |
|||
Берите специальные контейнеры для замораживания. Пластик или специальное закаленное стекло устойчивы к деформации. |
|||
Охлаждайте продукты до комнатной температуры до закладки в морозилку. Резкий перепад температур вызывает термический шок. |
|||
Не закрывайте крышки плотно на этапе заморозки. Это даст возможность газам и жидкости расширяться. |
|||
|
|||
<br>Для уже замороженной продукции действуйте аккуратно:<br> |
|||
|
|||
Передвиньте тару вниз холодильного отделения для медленной разморозки. |
|||
Не пытайтесь ускорить процесс, опуская банку в горячую воду. |
|||
После разморозки проверьте целостность стекла и состояние крышки прежде чем открывать. |
|||
|
|||
Почему емкости с огурцами и томатами часто взрываются |
|||
<br>Ключевой фактор – повышенный уровень сахаров и малая природная кислотность данных культур. Микробы, включая дрожжи и молочнокислые бактерии, активно питаются сахарами, вызывая активное брожение. Данный процесс производит углекислый газ, давление в банке увеличивается, что вызывает разрушение стекла.<br> |
|||
<br>Структура помидоров и огурцов пористая. Внутри них содержится воздух, который невозможно полностью извлечь во время закладки. Этот остаточный кислород создает идеальные условия для размножения аэробных бактерий и плесневых грибов, которые также вырабатывают газы.<br> |
|||
<br>Неполная стерилизация – ключевой фактор риска. Споры термостойких микробов выживают, если тепловая обработка была слишком короткой или при недостаточной температуре. Для уверенности в сохранности держите пол-литровые банки в кипящей воде минимум 10-12 минут, банки объемом литр – 15 минут.<br> |
|||
<br>Несоблюдение рецептуры неприемлемо. Уменьшение доли уксуса, лимонной кислоты или соли ухудшает консервирующие свойства заливки. Доля уксусной кислоты в маринаде необходимо поддерживать как минимум 0.5-0.6%. Томаты нуждаются в повышенной кислотности, чем для иных овощей.<br> |
|||
<br>Недозревшие плоды богаты крахмалом и сахаров, не успевших преобразоваться, что усиливает брожение. Применяйте исключительно зрелые, но не переспелые овощи, без малейших признаков порчи.<br> |
|||
Какое количество соли и уксуса необходимо для надежного консервирования |
|||
<br>Концентрация уксусной кислоты в маринаде должна составлять как минимум 1-1,5%. Для стандартного 9% столового уксуса это означает: на литр воды вносите около 110-170 миллилитров.<br> |
|||
<br>При использовании кислоты 70% необходимо всего около 14-15 миллилитров на тот же объем. Соблюдение этой пропорции гарантирует необходимую кислотность, препятствующую развитию микроорганизмов.<br> |
|||
<br>Для рассолов применяют поваренную соль не йодированную. Наилучшее количество – примерно столовая ложка (30 грамм) на литр воды для многих овощных консервов. Точная норма определяется рецептом: для закваски капусты доза повышается до 2-2,5% от массы продукта.<br> |
|||
<br>Союз этих консервантов формирует прочный барьер. Добавляйте уксус прямо перед термической обработкой, чтобы предотвратить его испарение. Больше деталей о технологиях приготовления домашних консервов можно найти в [руководстве по безопасному консервированию](https://r12imob.store/index.php?page=user&action=pub_profile&id=695914).<br> |
|||
Правильная стерилизация банок и крышек до закатывания |
|||
<br> Используйте для мытья кальцинированную соду для удаления жира . Не применяйте средств для мытья посуды – агрессивные ПАВ оставляют трудносмываемую пленку .<br> |
|||
<br>Метод с использованием пара считается традиционным . Установите чистые емкости горлом вниз на решетке пароварки. Держите над паром в течение четверти часа для тары объемом до литра. Для емкостей большего размера увеличьте время до 20 минут.<br> |
|||
<br> Прогревание в духовом шкафу нейтрализует бактерии. Разместите промытую посуду на решетке горлышком вверх. Разогрейте духовку до 150 градусов . Держите банки при этой температуре в течение 20 мин.<br> |
|||
<br>Для крышек с прокладкой подходит только обработка кипятком . Положите их в воду и обрабатывайте кипячением 10-12 мин. Не применяйте сухой нагрев – резина может расплавиться .<br> |
|||
<br>Стеклянные емкости из духовки или пароварки ставьте на сухое полотенце . Не допускайте контакта нагретых банок с прохладной основой – это предотвратит растрескивание .<br> |
|||
<br> Тут же заполняйте простерилизованные банки кипящим содержимым . Закручивание производят сразу после заполнения . Разместите вверх дном герметично закрытые консервы на крышку и укутайте старым пальто до полного остывания.<br> |
|||
По каким симптомам можно понять о том, что заготовка испортилась |
|||
<br>Немедленно утилизируйте консервации, если заметили любой из указанных сигналов.<br> |
|||
|
|||
Вздутая крышка . Свод, не проминающийся при надавливании – ключевой индикатор небезопасности. Это следствие жизнедеятельности бактерий и выделения газов. |
|||
Мутный рассол или сироп . Жидкость внутри должна быть прозрачной . Мутность, сопровождающаяся выпадением осадка, указывает на порчу. |
|||
Пузырьки . Поднимающиеся со дна пузырьки воздуха ( исключая немногочисленные, появившиеся сразу после укупорки) – свидетельство начавшегося скисания. |
|||
Грибок . Любые пятна плесени на поверхности продукта или под крышкой делают продукт опасным . |
|||
Посторонний запах . При вскрытии ощущается резкий, кислый или гнилостный аромат , вместо свойственного данному продукту запаха. |
|||
Изменение цвета . Почернение, образование несвойственных участков на овощах, фруктах или грибах. |
|||
|
|||
<br> Не употребляйте в пищу содержимое с такими признаками. Это может привести к опасному для жизни отравлению.<br> |
|||
Особенности содержания домашних консервов в холодильнике и погребе |
|||
<br> Устанавливайте стеклотару с заготовками в холодном месте при температуре от +1°C до +5°C. Тепло ускоряет химические реакции , что может привести к порче продукции .<br> |
|||
<br>В подвале обеспечивайте постоянные условия : +3°C..+10°C при относительной влажности 85-90%. Внезапные изменения теплового режима провоцируют коррозию металлических крышек и изменение давления внутри тары.<br> |
|||
|
|||
|
|||
Тип консервации |
|||
Срок годности в погребе |
|||
Специальные условия |
|||
|
|||
|
|||
Консервированные овощи (огурчики, томаты) |
|||
от 10 до 14 месяцев |
|||
Беречь от света, применять деревянные полки |
|||
|
|||
|
|||
Компоты из фруктов |
|||
12-18 месяцев |
|||
Сироп должен полностью покрывать плоды |
|||
|
|||
|
|||
Варенье, джемы |
|||
полтора-два года |
|||
Доля сахара минимум 60% |
|||
|
|||
|
|||
<br> Регулярно проверяйте сохранность заготовок . Симптомы порчи : изменение цвета жидкости, бурление, деформация крышки . Подобные заготовки сразу убирайте из хранилища.<br> |
|||
<br> Размещайте банки на расстоянии 3-5 см друг от друга для вентиляции . Не допускайте контакта стекла с грунтом – задействуйте деревянные поверхности из нейтральных материалов.<br> |
|||
<br> Обеспечьте проветривание подвала . Застой воздуха способствует образованию плесневых колоний на поверхностях тары и последующему проникновению микроорганизмов внутрь.<br> |
|||
Ваши действия при деформации крышки |
|||
<br> Тут же уберите ёмкость с поврежденной крышкой . Переместите её в глубокую миску. Используйте перчатки и очки .<br> |
|||
<br> Не открывайте банку . Повышенное давление внутри сосуда приведёт к моментальному выплескиванию. Поставьте проблемную банку в морозильную камеру на несколько часов. Заморозка понизит напряжение.<br> |
|||
<br>После нахождения в холодильнике, выбросьте емкость, не открывая. Заверните её в плотный полиэтиленовый пакет и утилизируйте в мусорное ведро. Тщательно вымойте руки с мылом.<br> |
|||
<br>Изучите другие банки. Убедитесь в отсутствии вздутия на каждой банке на крышке из жести или стекла. Ёмкости с любыми деформациями утилизируйте по указанному методу.<br> |
|||